在美国开中餐馆，是许多华人选择的谋生之路。特别是一些没有受过高等教育，没有一技之长，英语又不是很好的新移民，对此道更是趋之若鹫。这些人主要以中国福建的长乐，连江，马尾等地为主。也就是我们通常讲的侨乡。他们绝大部分人是偷渡来美国的，高利息借贷，背负一身的重债。来美国后，在餐馆里从打杂做起，经过多年的奋斗，自己开店做老板。凭者中国人特有的勤奋和吃苦耐劳的精神，辛辛苦苦的经营着。
由于偷渡来美国的人越来越多，中餐店就开的越来越多，劳务市场也随之越来越红火。供需双方的选择就越来越自由。这其中又带动了华人的劳务中介，客运交通业的发展。现在的美国中餐店遍地开花，据说已经能于麦当劳，肯德基这样的大型连锁店相婢美了。这种多，也使有几千年历史的中国饮食文化，在异国他乡受到蓝眼睛，高鼻梁，黄头发的欢迎。当然，有珍珠就有鱼目。一些粗制滥造，以降价求生存的做法，以使中餐的声誉受到了极大的损害，沦为有钱人不屑一顾的垃圾食品，成了穷人的果腹佳肴。于日本料理，意大利匹萨的美誉以不能相提并论。这是中国饮食业在美国急功近利的又一大恶果。
在中国，我们的厨师做菜是炒出来的。在美国，厨师的菜是炸出来的。无论是菜还是肉，都要在油锅里炸，然后用水一洗，和事先作好的汁在锅里翻几下，就算炒好了。这可能就是中餐在不同地域的区别吧。孰是孰非，美食家门去评判吧。
美国的中餐业还有另一特色。早期是以台湾人，广东人为主。他们开的店比较正统。以堂吃为主代有酒水，很少外送。菜肴做的也讲究。色，香，味不说是具全吧，可也是八九不离十，让老美吃得是啧啧称赞，乐此不彼。当然，价格不菲，老美，你就掏腰包吧。国门打开之后，福建沿海一带地区的农民，渔民，大量的往美国偷渡。人来的多了，又没有别的技能，在餐馆学一点皮毛，就自己照猫画虎的开餐馆了。他们大多数人都开那种没有堂吃的外卖店，原因是，这外卖店投资少，见效快，家庭式作坊，不用请太多的人，管理简单。正是这样，做出的饭菜质量就没什么保证，于中餐的博大精深相去甚远。没人吃就降价，那些穷人为了肚子，就挑便宜的吃了。因此，成全了这些外卖店。许多美国人喜欢在自己家里吃饭，他们打电话订餐，餐馆做好后打包，送外卖的给客人送到家里。这也是外卖店生存的原因之一。
小生就想近快买一辆车，做一个这样的外卖郎。
花了一个多小时，看了你大部份文章。
祝你在他乡的日子平安健康！
不过在很多地方已经有不少的饺子馆了。